Der Lehrgang vermittelt innovative Arten der Zubereitung von vegetarischen und veganen Gerichten.

Lehrgangsinhalte:

• Erwartungen des vegetarischen Gastes
• Hauptgruppen des Vegetarismus
• Trends der vegetarischen und veganen Küche
• Lebensmittelkunde / Speisevielfalt
• “Verwandlung” traditioneller Gerichte in alternative, vegetarische Varianten; vom Tellergericht über das Grillfest bis zum Büfett
• kreative Speisekartengestaltung
• vegetarische Ernährung bei bestimmten Krankheitsbildern
• Zubereitung vieler vegetarischer und veganer Speisen

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