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Aufstiegsqualifizierung

Geprüfte/-er Küchenmeister/-in

Als Geprüfte/r Küchenmeister/in sind Sie aufbauend auf den Fertigkeiten und Kentnissen eines/einer Koches/Köchin als Fach- und Führungskraft im Gastgewerbe qualifiziert. Sie leiten Hotel- oder Restaurantküchen, organisieren Personal-, Betriebs- und Arbeitsangelegenheiten und übernehmen Verantwortung für die betriebs- und finanzwirtschaftliche Entwicklung.

Lehrgangsinhalte:

Wirtschaftsbezogene Qualifikation

  • Volks- und Betriebswirtschaft, Rechnungswesen, Recht und Steuern, Unternehmensführung

Handlungsspezifische Qualifikation

  • Mitarbeiter führen und fördern
  • Abläufe planen, durchführen und kontrollieren
  • Produkte beschaffen und pflegen
  • Speisentechnologie und ernährungswissenschaftliche Kenntnisse anwenden
  • Gäste beraten und Produkte vermarkten

Zielgruppe: Köche oder Mitarbeiter in der Gastronomie mit einschlägiger Berufserfahrung

Abschluss: IHK Zeugnis, Geprüfte/-r Küchenmeister/-in

Zeitumfang: 640 Unterrichtsstunden

Ansprechpartner:

IHK Erfurt:    Kristin Gräfin von Faber-Castell, Tel. +49 361 3484-148 und E-Mail: faber-castell@erfurt.ihk.de

IHK Ostthüringen: Silvia Walter, Tel. +49 365 8553-401 und E-Mail: walter@gera.ihk.de

 

Geprüfte/-r Diätkoch/-in

Für Diätköche gibt es heutzutage ein vielfältiges Beschäftigungsfeld: neben den klassischen Einsatzgebieten wie Krankenhäusern und Rehakliniken trägt der Diätkoch nunmehr auch in der Gastronomie z. B. in Wellness- und Biohotels sowie in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung wie Schulen, Senioreneinrichtungen, Betreuungsstätten und Betrieben zu einer gesundheitsfördernden und abwechslungsreichen Küche bei. Medizinische Kenntnisse auf Grundlagenniveau sollen dazu dienen, erfolgreich disziplinübergreifend zu kommunizieren und Fachinformationen gezielt verarbeiten zu können. Zum modernen Funktionsbild des Diätkochs gehört ebenso, die Ernährungsbildung und -erziehung durch kochtechnische Beratungen und Veranstaltungen zu unterstützen.

Lehrgangsinhalte:

Handlungsspezifische Qualifikation

  • Interdisziplinär arbeiten
  • Abläufe organisieren und Speisen zubereiten
  • Nährstoffe definierte Speisenpläne erstellen
  • Ernährungsbildung und -erziehung unterstützen

Fachpraktische Qualifikation

  • Ausarbeiten eines Menüs und einer Materialanforderung  unter Einhaltung vorgegebener Kriterien für die vorgegebene  Referenzperson
  • Beachten und Anwenden von Lebensmittel-, Hygiene-,  Arbeitsschutz- und Umweltschutzgesetzen
  • wirtschaftliches Einsetzen von Material und Energie sowie  Nährstoff- und umweltschonendes Arbeiten
  • Anwenden und Beherrschen von Arbeitstechniken
  • Anwenden von Verfahren der Qualitätssicherung
  • Präsentieren und Erläutern der Speisen

Zielgruppe: Mitarbeiter aus gastronomischen Unternehmen, Krankenhäusern, Pflegediensten Altenheimen u.ä. Einrichtungen, die sich für den Bereich diätisches Kochen qualifizieren wollen.

Abschluss: IHK Zeugnis

Zeitumfang: ca. 410 Stunden

Ansprechpartner:

IHK Erfurt:    Kristin Gräfin von Faber-Castell, Tel. +49 361 3484-148 und E-Mail: faber-castell@erfurt.ihk.de

IHK Ostthüringen: Silvia Walter, Tel. +49 365 8553-401 und E-Mail: walter@gera.ihk.de